「私の周囲を見回しても、ごはんを食べると肥ると思っている人は多いよ」「それにしても、これだけ科学の進歩している現代に不可解なことが起こるものだと思うけれども、世界規模であっという間に広まっていることから、巨額の金を使って意図的に流されたデマという人たちもいる。『ダイェット・フォーア・ニュー・アメリカ』（邦訳は『エコロジカル・ダイエット』田村源二訳、角川書店刊）の著者のジョン・ロビンズもその１人で、食肉産業と酪農産業は、莫大な金を使って、肥りすぎを起こさせる真の犯人は、じゃがいも、パン、パスタといった炭水化物である、という考えを広めようとしてきたと書いている。穀類を減らした人がその分なにを食べるかというと、確かに肉とチーズなどの乳製品だろうからね」「アメリカで私は、かなりの量のチーズを食べていたね」「サンフランシスコの医師で、栄養学に詳しいリチャード・カニンは『メガ・ニュートリション』（邦訳は中央公論社刊、絶版）という本でおもしろいことを書いているよ。仕事中に倒れたので、びっくりした友人たちが彼のクリニックに連れてきたアンという女性のことなんだけど。
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